初夏头阵 雪蟹三吃

　姓名：澳洲雪蟹　　身价：268元/斤
　　背景：它是只生长在澳洲千米深海的蟹，百分百野生，据说全球每周捕捞量只有两吨，比野生龙虾还矜贵！不过它只能存活在0℃以下的无污染海水中，所以裕皇酒家特别给它造了个水温低于0℃的冰水池，只养雪蟹。和香槟蟹及阿拉斯加长脚蟹相比，它的肉质更为细嫩幼滑，像养尊处优的女皇，因此又叫皇后蟹。

　　其实裕皇酒家走的是富贵饭堂路线，价格和利苑接近，房间比大厅的桌子还多，以炖汤和海鲜为主打，反正都是豪一餐，当然要找家有质素的。从澳洲千里迢迢游来到广州餐桌的雪蟹，以前多数是姜葱炒、芝士焗，但是在林和中路的裕皇酒家先后用花雕、沙当尼汁和焗炉三料烹之，雪蟹身、盖、脚各自精彩！小记觉得其中以花雕蛋白蒸最好吃！

　　过桥堂造迷你珍珠蚌78元用的是2两/只的生猛到会喷水的象拔蚌仔，配现炸油条或招牌米线。最令人喝不停口的是汤底。是以鲮鱼熬5个小时而成，雪白喷香丝毫不腥不腻，鲜得叫人想舔碗底，全靠师傅在最后熬到最后15分钟转猛火把鱼味全逼出

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